豆豉辣椒蒸蹄膀 特色湘味蒸菜菜谱(图)

谢谢你的答复！我是生活在上海的湖北人，呵呵。家里有电压力锅。能否将蹄膀直接放进高压锅压啊？麻烦你啦～～～
另，昨天按你的方法作了青椒炒肉，超好吃，嘻嘻，谢谢谢谢啊

呵呵，你好：
烧红锅子就是把锅子烧干至红，温度上去了就可以将多余的毛发烙掉，你换个方法直接将蹄子在火上烧了再刮洗也可以，请查看我另外一篇：家常秘制肘子。你的问题全部有图解分析给你哈！
不知道亲是哪里人，用高压锅蒸这道菜：材料按做法放碗里，放进置好了蒸架的高压锅（锅里必须放够水，最好是高过蒸架低于碗3-4厘米，水多了会溢到碗里，少了容易干锅，中途又得加水）就可以蒸了。高压锅比普通锅子要省时很多，亲不敢的话直接用一般的蒸锅吧！

你好，请问：1、、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；烧红锅子是什么意思？将锅干烧至红？
2、“皮下划花刀"请问如何划啊？是切十字吗？
3、最后一步是用高压锅压的吗？高压锅里要放水吗？碗放在高压锅里会有危险吗？有点怕使用高压锅，这一步能用别的办法替代吗？
谢谢！