时令家常小炒 蒜苗牛肉丝

　　每年的四月，正是新鲜蒜苗上市的季节。碧绿鲜嫩的蒜苗比其他季节的蒜苗味道要香很多，清脆可口，吃起来很清爽。

　　那还等什么呢？来点肉肉跟它一起炒吧，牛肉、猪肉都随自己爱好了。蒜苗牛肉丝，又是道下饭的好菜！

　　蒜苗是我们这里的叫法，其它有些地方也叫蒜薹。

　　蒜苗牛肉丝：

　　
材料：
蒜苗300克、牛肉200克、辣椒粉一大勺

　　
调料：
油、盐适量、生粉少许、酱油一大勺、鸡精少许

　　
做法：

　　1、蒜苗洗干净用手择成4厘米左右的段；

　　2、牛肉切同样长短的丝，用盐、酱油、清油数滴、少许生粉抓匀备用；

　　3、坐锅烧油，7成热关火下牛肉丝滑至变色盛出；

　　4、余油下蒜苗煸炒，调盐味撒辣椒粉，加入滑好的牛肉丝翻炒，淋少许酱油、撒鸡精拌匀即可。

　　
小贴士：

　　1、蒜苗最好不用刀切，在锅里也不要炒久了，破坏营养。

　　2、牛肉加清油、生粉腌制能够使肉质不易炒老，吃起来滑嫩。

　　3、蒜苗含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苗中丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。