当红辣子鸡 自制家常香辣菜肴

　　长沙有几家湘菜馆的鸡味做得特别好，我去尝试了几次后心里就有了底。

　　只要掌握几个诀窍自己回家也可以亲手将美味端上桌，不信大家跟我来做做看。

　　这个当红辣子鸡是我改良了的，咱换成家常香辣味，简单易学！

　　当红辣子鸡：

　　材料：大鸡腿一只、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜片小半碗

　　调料：油、盐适量、酱油一大勺、生粉少许、白酒、蚝油、鸡精少许

　　做法：

　　1、鸡腿剁小块，用盐、酱油、生粉抓匀；

　　2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈；

　　3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒；

　　4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

　　小贴示：

　　1、如果有土鸡的建议首选，实在比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了。

　　2、如果有茶油的话也是首选，能够将鸡皮的油脂爆出，吃起来很脆。

　　3、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩。

　　4、强烈建议用普通白酒料理，比料酒香多了。

　　5、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了。

　　6、炒的时间不要太久了，否则鸡肉老了影响口感。

　　7、如果把姜片的量加多，辣椒少点，就是老姜炒鸡了，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，由你的口味来定了，都是美味！