酸辣鸭杂 快手爆炒的湘菜菜谱

这道菜一般在农家才可以看得到，家里杀了鸭子后，他们把鸭内脏收拾干净加上泡椒和青蒜爆炒出来，非常鲜美！非常下饭！

作法：

　　1、先将处理好的鸭杂用盐、料酒、酱油、淀粉抓匀腌10分钟；

　　2、泡椒切斜圈，青蒜切斜段；

　　3、坐锅烧油到7成热下腌好的鸭杂迅速滑散炒开颠锅盛出，不超过一分钟；

　　4、另外烧少许油，将泡椒和青蒜杆子炒出香味后，倒入鸭杂和青蒜叶，迅速翻炒喷酱油、鸡精、香油拌匀即可。

　　鸭杂前期处理：

　　1、鸭子的舌头、心、肝、胗、肠子都为鸭杂。

　　2、鸭肠去除异味必须先用筷子翻转冲净脏物，然后剪开用盐反复的抓了冲洗干净，再焯水捞出切小段。

　　3、鸭心、鸭肝和鸭胗切片。

　　4、处理好就可以准备料理了。

小贴士：

　　1、滑炒鸭杂的时候油稍微多一点，以免滑不散。

　　2、泡椒是封在坛子用盐水自然发酵的，有很特别的酸味，此菜的酸不是醋。

　　3、口味重的话还可以加适量姜片和干辣椒粉。

　　4、此菜一定要大火，鸭杂不能久炒，否则老了影响口感。