湖南人的特色早餐-牛腩炖攸县米线

　
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　湖南攸县的米线是比较有名的，采用当地无工业污染的优质大米做成干米线，做出来的米线细长、筋斗耐煮、滋润爽口、营养丰富、洁白、柔韧。做法非常多，干的，湿的，热的，凉拌的，做法数不胜数。

　　咱先来看看攸县米线当早餐的做法如何？一碗热气腾腾，香浓滑爽的早餐下肚，美好的一天这就开始了。呵呵！

　　我们来说说牛腩炖米线吧！

　　
材料：
　　牛腩300克、整干辣椒一小把、姜一块、干米线半斤、香菜两根；

　　
调料：
　　盐适量、鸡精少许。

　　
做法：
　　1、提前将米线用温水泡2小时；

　　2、将牛腩切成1*3厘米左右的长条，冷水下锅煮出血沫撇干净，放入干辣椒和拍扁的姜块大火烧开转小火炖1小时调盐备用；

　　3、坐锅烧开水，下泡好的米线煮5分钟，捞出盛入深碗里，撒少许鸡精，淋适量蚝油，放香菜，浇上滚开的牛腩汤和牛腩即可。

　　
小帖士：
　　1、攸县米线很耐泡，冷水提前一晚泡上也可，不泡的话直接下锅煮也行，只是时间要稍微长点，煮得没有硬心即可。

　　2、节约时间的话，牛腩也可提前炖好，下米线前烧开即可。

　　3、牛腩炖米线吃的是原味，牛腩尽量不添加其他香料了，牛腩最好选用带了部分牛油和牛筋的，炖出来的汤就无需再放油了。
　　
　　4、干辣椒依个人口味调放，用整只的，吃辣不见辣，汤色很清爽。