湖南人的习俗-三伏天要吃路边荆煨鸡

　　马上就要进入今年的三伏天了，伏天是一年中气温最高，而且潮湿闷热的日子。北方有“头伏饺子二伏面”的说法，而在我们这里，尤其以长沙为主，头伏二伏三伏就一直流传着
·湖南人夏天餐桌上最常见的12道菜
·红烧豆腐 最简单的家常做法
·特色农家土菜 青椒炒肉的不败秘籍
·就好这满口清香 家常炝炒芦蒿
·鲜美至极的特色鱼料理 青椒焖臭桂鱼
·赶在遍地油菜花灿烂之前 清炒油菜苔
 
·湖南人夏天餐桌上最常见的12道菜
·红烧豆腐 最简单的家常做法
·特色农家土菜 青椒炒肉的不败秘籍
·就好这满口清香 家常炝炒芦蒿
·鲜美至极的特色鱼料理 青椒焖臭桂鱼
·赶在遍地油菜花灿烂之前 清炒油菜苔
 
吃路边荆煨鸡的习俗。

　　路边荆是湖南地区田间山头常见的草药，具有驱风，清热解毒之功效，路边荆的根熬水喝可以散寒去毒健腿强身，缓解风湿疼痛。老姜具有去湿强身的功效，加上当年的小公鸡一起煨汤，鲜美的滋味您不喝上一碗可就亏了喽！现在咱们没那么讲究了，什么非公鸡不行，买只土鸡，美味无敌！没有？三黄鸡也好！切记一定要用新鲜的鸡肉料理！

　　
路边荆煨鸡的材料：
　　路边荆一把、老姜两大块、土鸡一只

　　
路边荆煨鸡的调料：
　　油、盐适量、白酒2大勺

　　
路边荆煨鸡的做法：
　　1、路边荆只取根部，刷洗干净刮去表皮加水熬一锅汤；

　　2、老姜切片，土鸡收拾好后剁成3-4厘米左右的块；

　　3、坐锅烧油下鸡块和姜片一起爆炒，中途分两次喷白酒；

　　4、不停翻炒至香气满屋弥漫，将鸡块倒入砂锅，加入熬好的路边荆水大火烧开转小火煨到鸡肉酥烂即可，吃前调盐味。

　　
小帖士：
　　1、路边荆根部的泥沙多，一定要刷洗干净，否则有泥味，熬路边荆水至少是15分钟以上，药效才会出来，熬好后温着，煨鸡的时候取清澈的汤水与土鸡一起煨制。

　　2、老姜可以多点，夏天多食用姜对身体很有好处。

　　3、这个汤一定要用高度白酒烹制，料酒味道差远了，煨出来的汤味会大打折扣。
 
　　4、一定要选用新鲜鸡肉，直接下锅料理，无需汆水。新鲜的鸡肉不要担心会腥，一点都不，况且白酒和老姜都可以去腥。我们都是当天买活鸡杀来，整只一起煨上一大锅，一家人围上来一扫而光。

    5、鸡肉爆炒后的油，建议另外留着炒青菜会很不错，煨制出来的汤水就不会油了。夏天的汤还是不要太厚油了哈！