野生菌的诱惑-五花肉炖寒菌

　　每年深秋以后，湖南就有寒菌上市，具体的学名叫什么也不知道，因为要天气寒冷后在潮湿的深山老林中才能够采摘到，所以以“寒菌”为名。寒菌味道超级鲜美，质地滑嫩，营养非常丰富，最简单的跟五花肉炖在一起，吃上一回，毕生难忘哈！跟美味野生菌红菇比起来，寒菌的滋味更胜N筹，以后只要一提它，保准能钩得你口水哗哗滴！

　　
材料：
　　新鲜寒菌500克、五花肉200克

　　
调料：
　　茶油、盐适量

　　
做法：
　　1、先将寒菌在水龙头底下冲去表面的杂草，再倒入淡盐水里浸泡10分钟；

　　2、五花肉切1厘米厚的片；

　　3、反复将寒菌换水漂洗干净然后滤水；

　　4、坐锅烧茶油，高温后下菌子油炸；

　　5、炸至没有水分，油里没有泡泡即可将寒菌捞出滤油备用，余油即为菌油；

　　6、取干净瓶子将菌油保存好；

　　7、将炸过油的寒菌直接跟五花肉一起放入砂锅加清水大火烧开撇掉浮沫后转小火慢炖一小时即可，吃前调盐味。

　　
小贴士：
　　1、买寒菌一定要选取小朵的，如果是扣子大小的扣子菌属于上等品，那种大朵的成伞状的属次品了，菌伞里通常因为其营养丰富会长大量白色的小虫子，很难清洗干净，必须用稍浓的盐水浸泡才能将虫子赶出来。

　　2、炸寒菌时的茶油用量要尽量多点，能够将寒菌淹没了炸最好，炸过寒菌滤出的菌油将其封存好，留了煮面条或者做其他的汤，淋上一勺子，那是超级鲜香无敌。

　　3、炖汤水要一次加足，中途不能添水，否则影响汤的味道。炖好的寒菌鲜香滑嫩，无需添加鸡精。喝上一碗，余香会在口腔内久久回味。

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