不需吐刺的鱼肉 自制家常酸辣鱼片

　　喜爱吃鱼的朋友非常的多，其中对鱼刺敏感的人肯定不少，被鱼刺卡到那可是件很痛苦的事。今天给大家介绍一道不用吐刺的美味鱼。

　　不是什么很特别的鱼，只是鱼很大，咱们给它片成鱼片来料理而已。

　　酸辣鱼片：

　　材料：大青鱼一条、姜一块、青椒三只、蛋清一个、生粉适量、泡菜一小把、豆瓣酱一大勺

　　调料：油、盐适量、花椒油、料酒一大勺、蚝油、鸡精少许

　　做法：

　　1、青鱼片大片，拿盐、料酒、蛋清、生粉腌好；

　　2、泡菜洗净取杆子切条，姜、青椒切片；

　　3、先把鱼片下油锅滑熟捞出；

　　4、余油下姜片煸香，接着下豆瓣酱炒出汁，再下泡菜条炒出酸味，最后下青椒片；

　　5、等所有的材料出味后倒入滑好的鱼片翻匀，淋蚝油、花椒油、鸡精拌匀即可。

　　小贴示：

　　1、青鱼一定要选大条的，最好是6斤以上的，肉质肥厚才容易片出鱼肉，顺着鱼刺的方向片，刀一定要锋利。

　　2、片好鱼肉后剩下的材料鱼皮、鱼鳞、鱼头和鱼刺可以熬鱼骨汤，煮豆腐或者青菜，还有就是做鱼胶冻都是非常不错的。

　　3、鱼片加蛋清和生粉能够使其肉质滑嫩，下油锅滑时要小心，否则鱼片会散烂不成型，尽量转动锅子用筷子拨动鱼片。

　　4、豆瓣酱和泡菜都是咸的，可以的话泡菜另外漂水减淡盐味。

　　5、花椒油是懒人办法，能够自己将花椒把油炸香再料理鱼片会更加出味。