毛主席最爱之 香辣火焙鱼的做法

　　春天里新一轮的火焙鱼又上市了，是渔民捞到的4-5厘米长的小游鱼、小鳊鱼做的。条条金黄色，香气扑鼻的，非常惹人喜爱。

　　火焙鱼可是最具湖南特色的河鲜味道哦！那今天咱们来做个香辣口味的尝尝看吧！

　　香辣火焙鱼：

　　
材料：
火焙鱼100克、干红辣椒数只、蒜瓣4颗、葱花少许

　　
调料：
茶油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许

　　
做法：

　　1、先将火焙鱼过水淋干净滤干，蒜瓣剁碎，干红椒切成小圈圈；

　　2、坐锅烧茶油将火焙鱼放入小心煎香，盛出；

　　3、余油下蒜末煸香再加辣椒圈圈一起拌炒，加进煎好的火焙鱼拌匀，淋蚝油，喷一大勺水使其味道融合到一起，撒鸡精再次喷一大勺水，收汁撒葱花即可。

　　
小贴士：

　　1、火焙鱼清洗的时候尽量不泡水，以免减少本身的香味。

　　2、有的火焙鱼本身带盐味的，制作时就无须另外加盐了。

　　3、喷水能够使辣椒和蒜的香味被鱼肉吸收，才能达到香辣的口感。