红烧鲫鱼 最家常的湘菜鱼料理方法

　　湘菜最经典的做法其一就是红烧了，家常菜的做法经常会用到它，那咱们今天就来说这道
红烧鲫鱼
。

　　湖南地区的鱼类，数一数二的自是鲫鱼了，因为它肉质细嫩，口感鲜美受到大众的热烈喜爱。

　　今天就介绍这道最家常的
红烧鲫鱼
给大家，它一直是我家人最爱吃的，每次只要晚一点上桌，那盘子里就会只剩下一副鱼骨头了。

　　红烧鲫鱼：

　　材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺

　　调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许

　　做法：

　　1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；

　　2、姜块切细丝、葱切段；

　　3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；

　　4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；

　　5、最后撒鸡精、葱段即可。

　　小贴示：

　　1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。

　　2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。

　　3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。

　　4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。

　　5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。