咸香下饭菜-清蒸刁子鱼

　　刁子鱼，又叫翘嘴巴鱼，因为鱼嘴弯弯向上而翘得名，乃洞庭湖特产。新鲜的就不说了，那大条的，肉质细嫩，鲜美无敌。我们来说说这小条的，渔民选用10厘米左右的小鱼，剖干净肚子抹少许盐再晾晒风干了保存下来，可以吃很长一段时间。

　　无比细嫩的肉质让人爱不释手，先来个最简单的蒸料理，不消灭两大碗米饭绝不罢休！以后再介绍火爆的吃法。

　　清蒸刁子鱼：

　　
材料：
　　刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺

　　
调料：
　　油、蚝油一大勺、鸡精少许

　　清蒸叼子鱼的做法：
　　1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干，姜块切细丝，鲜红椒切圈圈；

　　2、将刁子鱼装入碗里，撒一层辣椒粉，盖上姜丝、红椒圈，淋少许油；

　　3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。

　　
小帖士：
　　1、这种小刁子鱼只有淡淡的盐味，不需要漂水，洗洗即可，另外不要再调盐。

　　2、红椒圈为装饰，不加也可，不能食太辣的将辣椒粉换成鲜红椒也可。

　　3、蒸的时间不要太长了，小鱼儿有香香的嚼头，蒸长时间会软烂就不好吃了。