周秀英

湖南人最简易的熏箱 自己动手熏腊鱼腊肉

周秀英 湘菜 (526)
腊味的熏制[点击放大]
腊味的熏制 来源:周秀英
    说起湖南的腊味可是远近闻名了,一般在过年前很多人家都会自己动手熏制一些,令人害怕的添加剂是绝对不会有的,大家吃得放心又美味腊鱼腊肉。跟我一起来看看咱怎么制作简易熏箱,熏出诱人的腊味吧!

原料:

  • ·鲜鱼、鲜肉、鸡、鸭若干
  • ·盐
  • ·糠
  • ·桔子皮
  • ·花生壳
  • ·瓜子壳

作法:

    制作腊味有几个关键步骤:1、腌制;2、晾干;3、熏制

    腌制:一般最普通的就是用盐腌,大概原材料跟盐的比例是一斤肉1.2-1.5两盐,肉质厚的部位都要打花刀,方便入味。有的人也会喜欢多点香料味,比如用五香粉之类的一起腌制。一般材料要腌制3-7天(鱼3-4天,肉6-7天),最好隔天将原材料翻动一下,让盐味均匀;

    晾干:当原材料腌制好后,肉质会变得很紧密,这时候将它们表面的黏液清洗干净,挂到通风的地方吹几天,吹干表面的水汽,大概5-6天,也可以放到太阳底下晒2-3天即可;

    熏制:有条件的话可以用大型油桶熏制,没有的话弄个四方的木箱子也可以,有一面可以开门的最好。将吹干的原材料挂到木箱子顶部,找个桶倒入糠、桔子皮、花生壳、瓜子壳(如图),点燃糠,将桶放到肉类底下,关门就可以进行熏制了。糠点燃后会散出烟雾,桶子内的材料不会起明火,腊味熏好后呈现金黄色,有浓郁的烟熏味,一般熏2-3天就好了。
    

营养成份:

    糠:稻、麦、谷子等的子实所脱落的壳或皮。

小贴士:

    1、猪肉一般是切成如图的长条,鱼、鸡、鸭之类肉厚的部位要打花刀,盐味才会均匀。

    2、桔子皮是上色的,熏出来的腊味呈漂亮的金黄色。

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