宴席上的下酒好菜-卤猪肚回锅

　　在平常的宴席上
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·红烧豆腐 最简单的家常做法
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·就好这满口清香 家常炝炒芦蒿
·鲜美至极的特色鱼料理 青椒焖臭桂鱼
·赶在遍地油菜花灿烂之前 清炒油菜苔
 
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，下酒菜是永远都不能缺少的。今天这道菜令很多人是又爱又恨，爱自然是喜爱了，恨的人多半是料理的人，因为做的前期工作还是有点麻烦，不过，看着人家把那大盘的菜消灭干净，你心里成就感油然而生，还嫌什么麻烦呢？

　　今天说的是卤菜，湖南人除了喜欢原味卤之外，还喜欢用香料卤，今天咱来说说这个卤好再回锅炒了给你下酒的卤猪肚！

　　
材料：
　　新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2-3只、蒜末两大勺。

　　
调料：
　　油、盐适量、酱油两大勺、蚝油一大勺、鸡精少许。

　　
做法：
　　1、将猪肚处理干净，割掉油脂，放入清水中煮开焯水捞出；

　　2、取深锅子，放入猪肚，将各色香料撒入水中，加水淹过猪肚一指深，大火烧开，撇去浮沫，撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30-50分钟；

　　3、时间到了捞出用刀斜成大片，青红椒切小圈圈；

　　4、坐锅热油，下蒜末煸香，接着辣椒圈翻炒，淋蚝油，加肚片拌匀撒鸡精即可。

　　
小贴士：
　　1、处理猪肚其实用对了方法还是不麻烦，买来的一般都已经冲掉脏东西了，你只要找个深盆子，将猪肚翻转过来，倒入几大勺盐、淋一饭碗白醋，戴上厨房手套一阵揉搓，能够很轻易将猪肚洗得干干净净。

　　2、手套一定要戴，否则手上的味道会难得洗去。

　　3、卤猪肚的香料可以依自己的喜好调放，喜欢的多放点，缺少材料的少放点都随意，卤的时间也看自己，喜欢有嚼头的可以缩短时间，喜欢软烂点的多卤卤就是。

　　4、卤猪肚的同时还可以加其他肉类一起，味道更加棒，比如牛肉、猪肉、鸡翅、鸭掌、鸭架子等等。卤好的食物可以直接吃，也可以另外做点辣椒酱汁沾了吃。