家常热卤 口味三角香干的做法

　　在湖南长沙热闹繁华的街头，卖卤水香干的摊贩生意一般都很好，从一大盆红油里捞出一串香干，只要你不怕辣，一定会吃得非常过瘾，一个字就是爽！

　　呵呵，我来给大家介绍咱们家常版本的口味三角香干，味道一点都不逊于外面卖的，最主要，咱吃得放心！

　　口味三角香干：

　　
材料：
香干5片、蒜瓣5颗、辣椒粉、孜然、葱花少许

　　
调料：
茶油、盐适量、蒸鱼豆豉油一小碗、蚝油一大勺、鸡精少许

　　
做法：
　　1、先将香干冲洗干净，横着一剖为二，再对角切开，一片香干就变成了4片三角形的，蒜瓣剁碎；

　　2、坐锅烧茶油，待泡沫散尽后将三角香干下锅油炸，炸到每片金黄色，捞出滤干油；

　　3、另外起锅，加少许炸过香干的油，下蒜末慢慢炒香，炒成金黄色，撒辣椒粉，喷少许水，熬成蒜辣汁；

　　4、将炸好的香干倒入蒜辣汁，充分拌匀，淋高汤淹过香干一半的位置，再倒入蒸鱼豆豉油一起大火烧开转小火，调盐味慢慢焖到汁干，淋蚝油撒孜然、鸡精拌匀，撒葱花即可。

　　
小贴士：
　　1、香干最好选用那种大片厚片的，好切也好炸，如果是长沙朋友，建议用德茂隆的香干，质量很好。

　　2、有条件建议用茶油，或者菜油都好，比一般的清油油温要高，更加方便炸东西，炸出来也非常香，颜色也很好看。

　　3、没有高汤可以用高汤精，或者直接加水也行。

　　4、辣椒粉和孜然依个人的口味轻重调放，不过这个要口味重，越辣越过瘾，看电视当零嘴是很不错的。