怎样制作开胃小拌菜 热拌豆笋丝

　　豆笋，是湖南人的叫法，其实它就是腐竹。腐竹是中国人非常喜爱的一种传统食品，具有很浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。

　　因为口味的不同，湖南人好辣，将豆笋凉拌了吃非常受大家的欢迎。现在进入秋季了，换个口味给你，依然让你好吃不停口。

　　热拌豆笋丝：

　　
材料：
豆笋一小把、豆豉一大勺、蒜瓣4颗、辣椒粉适量、葱花；

　　
调料：
油、盐适量、蚝油、香油、鸡精少许。

　　
做法：
　　1、先将豆笋放入撒了少许盐的冷水中泡发，因为豆笋的不一样泡发的时间会有区别，泡软即可，不能泡过头了；

　　2、将豆豉剁碎，有料理搅拌机直接打碎更加方便，蒜瓣也剁碎；

　　3、将豆笋冲洗干净，切成4-5厘米长的段，再切成细丝，入开水锅里烫一下捞出滤干水；

　　4、坐锅烧油，中小火倒入豆豉和蒜末、辣椒粉炒出香味，关火，下豆笋丝一起拌匀，盐调味淋蚝油、香油、撒鸡精充分拌匀撒葱花即可。
　
　　
小贴士：
　　1、豆笋用淡盐水比较容易泡发，而且泡出来均匀，不会有的地方干硬有的地方软烂；

　　2、这个方法不下锅的做法就是凉拌了，可以将豆豉换成姜末。

　　3、豆笋具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，豆笋中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。还有豆笋中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

　　4、豆笋的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。